湘菜是众多菜系中我的最爱，虽然孕期喜欢清淡食物，但时不时的我还是做几个湘菜来开开胃口。说也奇怪，没有做的时候不想吃，但做熟以后，一旦开吃，就胃口大开，停不了口。所以一旦有湘菜在桌，我总是需要LG来夺俺的筷子。

农家小炒肉，是我们每次去湘菜馆的必点菜，够辣够爽够有劲。名字听着就有食欲，我第一次点这个菜的时候，还不知道是啥，上菜了才知，原来就是青椒豆豉炒肉片。呵呵，可别小看了它，这道菜可见湘菜功底。

材料

猪瘦肉，青椒（细的偏辣的），红辣椒壳，剁椒酱，黑豆豉，姜蒜，香醋，酱油，糖，胡椒粉，花椒

做法

1.猪瘦肉切片，提前20分钟用少量淀粉，胡椒粉，料酒，和酱油拌匀，腌制一会。

2.姜蒜红辣椒切末待用，青椒切丝待用。

3.热锅入油，姜蒜红辣椒花椒爆香，肉片入锅，炒到9成熟，起锅。

4.入油，炸适量剁椒酱，青椒丝入锅，加少量盐，炒匀后，肉片入锅。

5.加适量黑豆豉，香醋，酱油，极少量糖，翻炒入味便可起锅。

小红贴心提醒

1.我喜欢用猪瘦肉来做小炒肉，也有人用五花肉，均可，自认为前者效果更好。

2.淀粉一定要少放，要不整个菜黏糊糊的，不好看也不好吃。

3.青椒一定要选择偏细的形状，这样的椒够辣，因为这个菜就是香辣的特色。

4.盐不要放多，豆豉是比较咸的。

5.炒的时间不要过长，保持青椒的脆脆口味会更有本菜的风味。