豆腐乳，梅菜，榨广椒，豆瓣酱是我的家乡家家户户每年都必做的储备咸菜。后三者家家做出的味道都差不多，但豆腐乳就不一样了，时间和材料把握的不同，味道就很不一样，吃过N家的豆腐乳，最爱俺老爸的手艺。都说家传绝技不能丢，做菜这种事情，我不能指望我老弟，所以亲自下手了。

虽然我做得和老爸做得还有相当差距，但是满足我对豆腐乳的思念已经足够，而且我敢说，俺做得比Chinatown卖的任何一罐王致和的豆腐乳都好吃。

用俺领导的话说，咱家有了豆腐乳，大米的消耗速度都加快了，呵呵，实话来着。

经典的开胃咸菜，俺家早点稀饭加馒头的必备菜。更重要的，自己做的，不叫任何添加剂，健康，要不我这个准妈妈哪里敢吃啊，呵呵。姐妹们，试试吧。

材料

豆腐（firm），花椒粉，盐，辣椒粉，香油，玉米油

做法

夏天制作豆腐乳的过程图片：

第二天

第三天

第四天

第五天

满五天了，腌豆腐乳

裹上作料，腌制三天以上

放油，长期保存

1.豆腐切成2cm见方的小块，在簸箕上搁置一夜，沥去水分。

2.在纸盒底部垫上一些洗净晾干的稻草，稻草上铺上厨巾纸，纸上整齐放满豆腐块，每一块豆腐间留出半厘米的空隙。

3.盒子上用厨巾搭上，将盒子放入阴凉处发酵，直至豆腐表层长出淡黄色的外衣或毛毛。

4.花椒粉，辣椒粉，盐，1：1：1混合均匀。

5.将发酵好的豆腐块在4中均匀滚上一层。放入密封的玻璃瓷罐腌制三天左右。

6.吃的时候取出淋上香油即可。

小红贴心提醒

1.一定要用firm的豆腐，干稻草可以用晒干的玉米叶子代替，呵呵，平时买玉米的时候就注意收集啊。不过在做的时候，俺家啥也没有，就直接铺了两层厨巾纸，效果似乎并不差。

2.家里没有合适的盒子，我就直接放蒸锅的格子里，非常好用，放阴凉处，盖子别盖紧，留点缝隙。

3.发酵的时间根据季节而定，春秋天7天左右，夏天5天左右，小红在三藩已经做过两次豆腐乳了，而且都是在怀孕期间，第一次是秋天的时候，用了7天，而且腐乳是长了毛毛的，第二次是夏天，用了5天，这次没有长毛毛，只是长了一层黄色的外衣。两次的味道，硬度有些区别，但都很好吃。

4.腌制好的豆腐乳保存方法，将玻璃罐装满油直至淹没豆腐乳为止，这样放置多久时间都行。要不断将罐子周围的腐乳擦干净，这样罐子边边才不会长小霉。

5.在国内的时候，我都是用婆婆自己家炼出的芝麻油，特别香，但在这里根本就买不到，我买的香油味道我并不很喜欢，味道太重，所以我通常是以玉米油为主，加入少量香油，稀释了香油的味道，反而效果更佳。

6.可以一次多做一点，存起来，随取随吃。

7.忘了提醒大家，在做腐乳的过程中，一定要忍受后几天发酵的味道，这个换来的可是香喷喷的美味啊。