烧麦文化：

“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。乾隆皇帝诗句中的“捎卖”就是现在呼和浩特的烧麦。关于烧麦的来历，有一种说法是：早年呼和浩特的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，为取“捎带着卖”之意，所以烧麦又称“捎卖”。据《绥远通志稿》中记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

我比较土，在读大学之前都不知道有烧麦这种东东的。当然后来吃到烧麦的时候，也绝对没有想到过我自己还会亲自下厨做。前不多久和几个朋友去Chinatown的时候，在一家点心铺吃到了糯米牛肉的烧麦，味道还不错，回来跟森森啰嗦了好一阵，森森有些不满，说我都没有给他带点回来。这个周末一大清早，对饮食向来没有什么要求，向来是我做什么他吃什么的森森同学突然冒出一句，“老婆，我好想吃烧麦哦”，呵呵，吓我一跳。我不打算立马答应他，因为要等他回来的时候给他个巨大的surprise，他哪里知道我还会做烧麦啊。hoho，我就等着签收感动啦！

太幸运了，之前买的烧麦皮一直放在冷冻，牛肉，糯米是家里的常备储食，原材料都齐全，可以开动。打算做一堆，也给朋友们尝尝。

果真某某人吃了十个，还问，“老婆，我可以再吃五个吗？”

 

材料：

糯米，牛肉沫，腊香肠，卤香干，干香菇，烧麦皮，西芹，葱，蒜，姜，镇江香醋，酱油，料酒，盐，玉米油

做法：

1.糯米冷水泡半小时，少量水用电饭煲蒸熟待用。

2.姜蒜葱白切碎待用，事先泡好的干香菇，卤香干，腊香肠，西芹切碎待用。

3.热锅入油，姜蒜葱白入锅爆香，干香菇，卤香干和腊香肠入锅炒2-3分钟。

4.加入牛肉沫，料酒，醋，少量盐和酱油，炒熟，最后加入碎西芹。

5.将蒸熟的糯米饭(和锅中所有材料成1：1的体积比)倒入锅中，炒匀，烧麦陷即成。

6.等馅儿稍凉以后，取适量馅儿于烧麦皮中间，用虎口的力量将烧麦捏成杯形，馅儿用小勺压紧，烧麦即成。

7.烧麦底垫上粽子叶，大火蒸10分钟即可。

小红贴心提醒：

1.蒸糯米的时候，水不要放得太多，免得过稀不好包。

2.盐起初一定要少放，免得过咸，可以在放了糯米饭以后品尝，如果淡了，添加即可。

3.用小勺压紧的过程中，如果觉得糯米太黏不好操作，可以将小勺蘸水再压。

4.蒸的时候时间不用过长，因为馅儿都是熟的。

5.一定要垫上粽子叶再蒸，这样烧麦才不会破底。

6.一次可以多做一点，放冰柜冷冻，吃的时候拿出来蒸熟即可，看我做了好多哈。