卢卢说她想做牛肉火锅，要我给个谱子。前段时间太热，所以一直没有做火锅的欲望，这下受朋友所托，我不能再搁着不做啦。

以前我做过番茄牛肉，土豆牛肉，白萝卜牛肉，番茄牛肉嘛，有酸酸甜甜地奇妙美味，但是作为火锅来做，我的家乡人一定不太喜欢，白萝卜牛肉，一般是用来炖清汤，剩下的土豆牛肉，味道香浓，比较适合全家人围在桌边炖着吃，吃完以后还可以烫青菜，俺就决定做这个啦。

值得一提的是，北方的火锅做法都是吃涮火锅，我家乡湖北的火锅都是家常的炖锅，就像下图一样。

材料

牛肉，土豆

葱姜蒜，红糖，桂皮，八角，香叶，草果，丁香，香醋，酱油，花椒，辣椒壳，盐，玉米油

做法

1.牛肉切大块用清水泡30 分钟，然后捞起牛肉块放入烧沸的清水中，煮沸10分钟，一冷一热去血水，去腥味。

2.做汤酱牛肉：清水加大骨（没有大骨可以省去），桂皮，八角，草果，丁香，花椒，辣椒壳，盐，炸香的红糖黄酱（或是红糖豆瓣酱，就是用油炒红糖，炸香豆瓣酱混匀），香醋，料酒，盐，煮沸煮香

3.将去过血水的牛肉块投入汤中，煮1小时。捞起切丁或切片。

4.锅入油烧热，花椒，辣椒壳，姜蒜末和葱白爆香，加入适量酱油炸香，少量红糖炒到变色。

5.牛肉块入锅炒5分钟，加汤（加入部分2中煮牛肉的酱汤，再加入部分清水），煮至牛肉软烂。

6.土豆去皮切块垫火锅底，将煮的牛肉和汤一起倒入火锅中，煮沸5到10分钟，洒葱花上桌。

小红贴心提醒

1.去血水去腥味的过程一定不能省。

2.有大骨熬的烫更香更好吃更有营养，没有也没有关系，小红今天也没有大骨就用的清水开煮的。

3.没有黄酱和豆瓣酱也没有关系，直接用酱油和红糖代替。

4.切丁或切片视个人喜好吧。

5.怕辣的朋友在炒牛肉的时候就不用加辣椒壳炸香了，或是少加。

6.炸香花椒和辣椒壳的时候，要用小火，要不会马上糊掉。

7.红糖比白糖让汤和肉的颜色更棒。

8.酱好牛肉以后还切小块再次煮，是为了使牛肉充分入味。加汤的时候不全用酱牛肉的汤汁，还加部分清水，是为了避免香料的味道太重，掩盖牛肉本来的香味。

9.土豆不需要煮得太烂上桌，这样继续煮一下下就成粉状了，既然是边煮边吃，刚刚煮熟土豆就可以上桌了。