台湾的点心好吃，我算是见识了。Julia的同学Pei Jen一家来我们家party，Pei Jen妈妈带来了两道甜点，期中的台式炸年糕让我吃得停不下筷子，尽管是高热量高糖分。当天我就要了recipe. 周末去中国店买齐了原材料，今天开工啦。
折腾了大半天，宣告成功手工，森森和Julia都爱吃，自然我也不例外。
炸好的成品图，图片丑了一点，但是味道是真的好。
*** 台式甜年糕
材料：
黃砂糖…………500克
溫水……………600克
糯米粉……………600克
年糕紙……………1張
做法：
1) 把糖倒到溫水裡，攪拌、放置一下，直到糖全部溶化。
2) 糯米粉倒入，攪拌到完全均勻即是糕糊。
3) 蒸籠裡鋪一張年糕紙，把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管，水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。
4) 蒸鍋水燒熱，把蒸籠放上去，蓋好，以大火蒸1小時即可。
5) 取出後先把通氣管抽掉，讓年糕恢復圓形，冷卻後再脫模。若吃不完，隔天即需包好冷藏或冷凍。
*** *紅豆年糕
蜜紅豆材料：
小紅豆………200克
黃砂糖………100克
做法：
1) 紅豆略洗，泡水一夜。水量要高過紅豆幾公分，免得紅豆吸不到足夠的水分而無法泡軟，但水量也不要過多，以免煮前需倒掉一些，紅豆的顏色會隨之流失。
2) 以小火煮30分鐘至熟而不裂；加糖，輕輕攪拌使糖溶化，煮到水分很少即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時讓甜味進入紅豆中。煮時要視水分調節火力，若水分少而火力強，會燒焦，若是相反則要花很多時間才能收乾。
3) 把這些蜜紅豆加入甜年糕的糕糊裡輕輕拌勻，同法蒸熟即是紅豆年糕。
*** 炸年糕用的麵糊
水………………120克
沙拉油…………60克
低筋麵粉………80克
發粉……………1小匙
鹽……………1/4小匙
这是混合好的红豆年糕面糊，在上蒸笼之前。
年糕蒸好以后，放冰柜完全凉透，切喜欢的大小，放入已经调制好的炸年糕面糊，放入油中炸至金黄即可。